Estudio del fenómeno de aterronamiento de azúcar refinado a través del modelo causal.

Abstract

La presente investigación tiene como propósito el estudio del fenómeno de aterronamiento de azúcar refinado de caña a través de un modelo causal. La importancia de esta investigación radica en la importancia del azúcar de caña para la región de las Altas Montañas de Veracruz. La industria azucarera de acuerdo con la secretaria de agricultura y desarrollo rural (SADER) genera en México alrededor de 440 mil empleos directos y 2.2 millones de empleos indirectos además de que se considera al azúcar un producto de la canasta básica. El fenómeno de aterronamiento del azúcar de caña es una problemática que se presenta principalmente durante el almacenamiento y distribución, ocasionando que el producto sea rechazado debido a la dificultad de su manejo, ya sea para su uso por la industria de alimentos o para su empacado para el consumidor final; la falta de fluidez por los conglomerados que se forman entre los cristales, hace que tenga que ser sometida el azúcar a fuerzas mecánica para poder recobrar la fluidez o en casos extremos reprocesar el producto, generando con ello costos por maniobras de descompactación o reproceso, respectivamente. Cabe resaltar que el aterronamiento es un fenómeno que se puede presentar en cualquier alimento o producto en polvo (Leche en polvo, Jabón, cemento, etc.). Lo que ha desencadenado diversas investigaciones en la cuales se observan las causas de una forma individual, es por eso por lo que se recurrió a los modelos causales de forma particular al análisis de sendero con el fin de poder identificar cuáles son las variables que tienen mayor efecto en el aterronamiento y la interacción que hay entre estas y el fenómeno causal. De acuerdo con el análisis de sendero realizado se recomienda que para prevenir el fenómeno de aterronamiento se sugiere mantener la humedad interna del azúcar almacenado por debajo del 0.024 % y que el porcentaje de finos no supere el 3.48%, por lo que un aumento combinado de ambos factores propiciaría la formación de terrones en el azúcar. _______________ STUDY THE PHENOMENON OF LUMPING OF REFINED CANE SUGAR THROUGH A CAUSAL MODEL. ABSTRACT: The present research aims to study the phenomenon of lumping of refined cane sugar through a causal model. The importance of this research lies in the importance of cane sugar for the region of “Altas Montañas”, Veracruz, Mexico. The sugar industry, according to the Secretary of Agriculture and Rural Development (SADER) generates in Mexico around 440,000 direct jobs and 2.2 million indirect jobs, in addition to the fact that sugar is considered a product of the market basket. The phenomenon of lumping of cane sugar is a problem that occurs mainly during storage and distribution, causing the product to be rejected due to the difficulty of handling, either for use by the food industry or for packaging for the final consumer; the lack of fluidity due to the conglomerates that form between the crystals, means that the sugar has to be subjected to mechanical forces in order to make fluidity or in extreme cases reprocess the product, thereby generating costs for unpacking or reprocessing, respectively. It should be noted that lumping is a phenomenon that can occur in any powdered product (powdered milk, soap, cement, etc.). What has triggered various investigations in which the causes are observed in an individual way, that is why causal models were used in a particular way to the path analysis in order to be able to identify results are the variables that have the greatest effect on lumping and the interaction between them and the causal phenomenon. According to the trail analysis carried out, it is recommended that to prevent the caking phenomenon, it is suggested to keep the internal humidity of the stored sugar below 0.024% and that the percentage of fines does not exceed 3.48%, so that a combined increase of both factors would promote the formation of lumps in the sugar.