Función de producción en el tiempo de agave (potatorum zucc) y mezcal; estudios de caso en Caltepec, Puebla.

Abstract

Actualmente el mezcal se ha convertido en parte de la cultura mexicana, y actualmente ha tenido una fuerte demanda en el extranjero; y para sorpresa Puebla se ha convertido en el segundo estado productor del mismo. En el presente documento se busca demostrar su importancia económica que tiene en comparación con la producción de maíz, las ganancias que este genera tanto en la producción del agave y con mayor fuerza en la producción de mezcal. A pesar de que la producción de mezcal se ha industrializado cada vez más, es necesario preservar su manera tradicional y artesanal de fabricarlo, ya que éste proviene desde hace más de 5 siglos, y es uno de los productos que por sus aromas y sabores definen y caracterizan a la cultura mexicana. Datos del Consejo Mexicano Regulador del Mezcal arrojan que en el país alrededor de 20,000 familias viven de los ingresos que genera esta industria. Por lo antes expuesto, es que se vuelve necesario proponer y analizar las oportunidades que generan la producción de agave en específico el agave potatorum zucc y la producción de bebida mezcal, mediante el estudio de tres medias de ganancia (Valor actual neto, Relación beneficio costo y la Tasa interna de retorno) contribuyendo al crecimiento de la economía local del Municipio de Caltepec, Puebla y por ende en el país. _______________ PRODUCTION IN TIME OF AGAVE (potatorum zucc), AND MEZCAL; CASE OF STUDY IN CALTEPEC, PUEBLA. ABSTRACT: Mezcal has become part of Mexican culture in these days, having a strong demand and supply in other countries not only in Mexico; surprisingly Puebla has become the second best supplier and Mezcal maker in Mexico. This study case demonstrates its economic importance and impact compared to corn production, the profits generated by the production of agave and more strongly in the production of mezcal. Despite the fact that the production of mezcal has become even more industrialized, it is necessary to preserve its traditional and artisanal way of production, the legacy of this very Mexican drink comes from more than 5 centuries ago, and is one of the products that by its taste, aromas and flavors define and they characterize Mexican culture. Information and data from the Mexican Regulatory Council of Mezcal shows that around 20,000 families income is generated by this industry in the country. Due to the aforementioned, it is necessary to propose and analyze the opportunities generated by the production of agave, specifically the agave potatorum zucc and the production of mezcal, through the study of 3 means of profit (Net Present Value, Cost Benefit Ratio and Internal Rate of Return) in order to obtain profitable outcomes that contribute to the economic growth of the local economy of Caltepec city, Puebla and therefore in the country.