Efecto nutricional de Moringa oleifera Lam. en una comunidad con inseguridad alimentaria en la zona centro del estado de Veracruz, México.

Abstract

En México, las estrategias y acciones en materia de situación de salud han demostrado avances en las últimas décadas, particularmente en los indicadores de esperanza de vida al nacimiento y la tasa de mortalidad infantil. Sin embargo, aún existen retos por abatir tales como: la malnutrición infantil y la prevalencia de anemia en mujeres en edad reproductiva, ya que estos grupos son los más vulnerables a esas condiciones patológicas. El Estado de Veracruz, presenta el mismo comportamiento respecto a estos retos nacionales en el ámbito de Salud Pública y Seguridad Alimentaria. Debido a la importancia de lograr una nutrición adecuada, que permita alternativas para atenuar la inseguridad alimentaria y que las comunidades rurales tengan acceso y disponibilidad de alimentos nutritivos aprovechando sus recursos naturales, es necesario implementar nuevas alternativas para mejorar el estado de salud de los ciudadanos. Por tanto, el objetivo de la presente tesis: fue determinar el efecto del consumo de productos alimenticios adicionados con harina de Moringa oleifera L., en el estado nutricio y anemia por déficit de hierro en mujeres en etapa reproductiva y niños escolares de una comunidad con riesgo de inseguridad alimentaria del estado de Veracruz. Esta investigación está integrada por cuatro capítulos: 1) Estado del arte de Moringa oleifera Lam. y su potencial nutritivo en la salud humana, 2) Caracterización fisicoquímica y nutrimental de un suplemento alimenticio con harina de Moringa oleifera Lam. 3) Valoración del nivel de inseguridad alimentaria en una población vulnerable y 4) Efecto del consumo de suplementos con Moringa oleifera Lam. en el estado nutricional de una población vulnerable. Cada capítulo incluye su introducción, metodología, resultados y conclusión. _______________ NUTRITIONAL EFFECT OF Moringa oleifera Lam. IN A COMMUNITY WITH FOOD INSECURITY IN THE CENTRAL AREA OF THE STATE OF VERACRUZ, MÉXICO. ABSTRACT: In Mexico, the strategies and actions of health matter have shown little progress in recent decades, particularly as the indicators of life expectancy at birth and the infant mortality rate. However, there are still challenges to overcome, such as: child malnutrition and the prevalence of anemia in women on reproductive age, since these groups are the most vulnerable to these pathological conditions. The state of Veracruz has the same behavior with respect to these national challenges in the arena of public health and food security. Due to the importance of achieving adequate nutrition, which allows alternatives to mitigate food insecurity and that rural communities have access to and availability of nutritious foods taking advantage of their natural resources, it is necessary to implement new alternatives to improve the people`s health. Therefore, the objective of this thesis was to determine the effect of the consumption of food products fortified with Moringa oleifera L. flour, on the nutritional status and iron deficiency anemia in women in reproductive stage and schoolchildren of a community at risk of food insecurity in the State of Veracruz. This research consists of four chapters: 1) State of the art of Moringa oleifera Lam. and its nutritional potential in human health, 2) Physicochemical and nutritional characterization of a nutritional supplement made of with Moringa oleifera Lam flour. 3) Assessment of the level of food insecurity in a vulnerable population and 4) Effect of the consumption of supplements with Moringa oleifera Lam. in the nutritional status of a vulnerable population. Each chapter includes its own introduction, methodology, results and conclusion.