Análisis de la cadena productiva bovinos de carne en el estado de Hidalgo.

Abstract

La carne de bovino es un alimento importante en la dieta de la población, para disponer de este alimento se involucran cuestiones como la producción de ganado, la infraestructura para su transformación y la comercialización. La ganadería en México contribuye con el 38% del PIB del sector agropecuario (SIAP, 2015). Del año 2012 al 2013 los productores de carne de bovino en México enfrentaron un aumento en sus costos de producción por el incremento en los precios de maíz, sorgo y soya que aumentaron un 10%, 6% y 13% respectivamente (ASERCA, 2015), lo cual se tradujo en mayores costos de producción de la carne de bovino en el país, la cual disminuyó (1%), en ese mismo periodo el consumo aparente per cápita paso de 17 a 16.9 kg (0.58%). Considerando lo anterior se planteó el objetivo de analizar el funcionamiento de la cadena productiva bovinos de carne en el estado de Hidalgo, México para conocer la competitividad y eficiencia de los eslabones que la integran. Se diseñaron y aplicaron cuestionarios a 69 engordadores de ganado clasificados en pequeños, medianos y grandes con 28, 81 y 433 cabezas (muestreo aleatorio estratificado), acopiadores de ganado, 4 rastros municipales, introductores de carne, a 48 detallistas y a 284 consumidores de carne. Se determinó una rentabilidad de 1.25, 1.90 y 2.82 para corral pequeño, mediano y grande respectivamente; en las carnicerías una relación beneficio /costo de 1.01, 1,18 y 1.36 para micro, pequeñas y medianas respectivamente. Los mayores márgenes corresponden a los detallistas con un 32%, el consumo de carne de res depende del ingreso, destinando en promedio 1276 $/mes compra cortes populares. _______________ AN ANALYSIS OF BEEF CATTLE PRODUCTION CHAIN IN THE STATE OF HIDALGO, MÉXICO. ABSTRACT: Beef is an important part of the diet in any human population. The availability of this product involves matters such as cattle production, infrastructure for its processing and marketing. Livestock production in Mexico constitutes a 38% of the GDP in the agricultural sector (SIAP, 2015). From 2012 to 2103, cattle beef producers in Mexico faced an increase in their production costs due to a rise in the prices of maize, sorghum and soybean, which went up to 10%, 6% and 13% respectively (ASERCA, 2015). This caused production costs for beef to go up as well all over the country, and as a consequence production decreased 1% in that same period. Apparent per capita consumption went from 17 to 16.9 kg (0.58%). Considering this, we set the objective of analyzing the functioning of beef cattle production chain in the state of Hidalgo, Mexico, in order to know the competitiveness and efficiency of its links. We designed and applied questionnaires for 69 beef cattle feeders. Using stratified random sample surveys, they were divided into small (28 livestock head), medium (81 livestock head) and large (433 livestock head). The sample also included cattle collectors, 4 municipal butchers, beef promoters, 48 retailers and 284 beef consumers. A profitability of 1.25 for small producers, 1.90 for medium producers, and 2.82 for large producers was determined. In butcheries, a cost-benefit ratio of 1.01 (small), 1.18 (medium) and 1.36 (large) was determined as well. The highest margin is that of retailers, 32%. Beef consumption depends on income, out of which 1276 Mexican pesos/ month is destined to purchasing popular beef cuts.