Adaptación de índice de flotación para la determinación de la calidad de reventado de amaranto por aire caliente y microondas.

Abstract

Se comparó el Índice de Flotación (IF) en las dos variedades de grano (Laura y Nutrisol) con dos niveles de humedad (11 y 13 %), dos solutos (nitrato de sodio y azúcar) y tres densidades de la solución (1.25, 1.30 y 1.35 g/cm3). Así mismo, se evaluó la calidad de reventado de las dos variedades de amaranto clasificadas por medio de IF y el efecto del contenido de almidón, proteína y las propiedades de la formación de pasta (pasting), y se compararon dos métodos de reventado (aire caliente y microondas). Al ajustar la humedad en la variedad Laura, la densidad incrementó 0.22 g/cm3 al ajustar su humedad de 9 a 11% y 0.1 g/cm3 al ajustar de 9 a 13%. En la variedad Nutrisol no se encontró modificación significativa en la densidad al justar su contenido de humedad. La densidad seleccionada para IF fue la de 1.30 g/cm3. No se encontró impacto significativo de los solutos en el IF. El IF puede ser una herramienta útil para su clasificación de los granos de amaranto y puede ser implementado con azúcar como soluto. Las variedades no arrojaron diferencias significativas en el contenido de almidón total. La variedad Nutrisol tuvo un 16% de proteína, Laura un 12%. El contenido de almidón y proteína tuvieron un efecto en la capacidad de reventado. Las propiedades de pasta mostraron que la variedad Nutrisol es más estable que la variedad Laura. El reventado por aire caliente resulto tener mayor capacidad de reventado respecto al reventado por microondas. La variedad Nutrisol resulto tener mayor capacidad de reventado. Las características fisicoquímicas del grano juegan un papel importante en la calidad de reventado. _______________ FLOTATION INDEX ADJUSTMENT TO DETERMINE THE POPPING QUALITY OF AMARANTH BY HOT AIR AND MICROWAVE. ABSTRACT: The Flotation Index (IF) was compared in grain varieties (Laura and Nutrisol) with two moisture levels (11 and 13%), two solutes (sodium nitrate and sugar) and three densities of the solution (1.25, 1.30 and 1.35 g / cm3). Likewise, the popping quality of amaranth varieties classified by means of IF was evaluated, as well as the effect of starch content, protein and paste formation properties, and was replicated in popping methods (hot air and microwaves). When adjusting the humidity in the Laura variety, the density increased 0.22 g / cm3 when adjusting its humidity from 9 to 11% and 0.1 g / cm3 when adjusting from 9 to 13%. In the Nutrisol variety, the density selection has not been modified by adjusting its moisture content. The density selected for IF was 1.30 g / cm3. No significant impact of the solutes was found in the IF. The IF can be a useful tool for its classification of amaranth grains and can be implemented with sugar as a solute. The varieties did not show significant differences in the total content of starch. The Nutrisol variety had 16% protein, Laura 12%. The starch content and the protein had an effect on the trapping capacity. The properties of the pasta that the Nutrisol variety is more stable than the Laura variety. The hot air popping has a greater revealing power to the microwaved popping. The Nutrisol variety was found to have greater popping capacity. The physicochemical characteristics of the grain play an important role in the quality of popping.