Efecto de genotipo, alimento y tiempo de refrigeración, en la actividad antioxidante y estabilidad oxidativa de lomo crudo de conejo

Abstract

Se evaluó la actividad antioxidante (AA) de cuatro alimentos comerciales (1, 2, 3 y 4) en la actividad antioxidante y estabilidad oxidativa (EO) de lomo crudo (Longissimus dorsi) de conejos de tres genotipos (Nueva Zelanda, NZ, California, CAL y NZ*CAL) a tres tiempos de refrigeración (0, 3, y 6 días). La AA de todos los alimentos disminuyó a los 30 días de almacenamiento; sin embargo, el alimento 1 presentó mayor cantidad de antioxidantes (p<0.05). Con todos los genotipos y alimentos, la AA del lomo crudo disminuyó al día 6 de refrigeración. El genotipo NZ*CAL presentó mayor AA con el alimento 1 (p<0.05) y menor con el alimento 3 con respecto al genotipo NZ. Todos los genotipos presentaron un incremento de la oxidación lipídica a partir del día 3 de refrigeración (p<0.05) y la EO mejoró al aumentar la cantidad de antioxidantes. La cruza NZ*CAL presentó mejor EO cuando recibió el alimento 1 y fue peor cuando recibió el alimento 3. La EO de NZ mejoró cuando recibió el alimento 3 y empeoró cuando recibió el alimento 1, con respecto a NZ*CAL. El genotipo NZ presentó mayor susceptibilidad a la oxidación con el alimento 4 durante todo el periodo de refrigeración (p<0.05). Adicionalmente, la EO del lomo crudo disminuyó al transcurrir el tiempo de refrigeración (p<0.05). Se sugiere alimentar a NZ*CAL con alimentos con más de 85 % de AA y no refrigerar más de 6 días para prevenir el aumento de la oxidación lipídica. _______________ EFFECT OF GENOTYPE, FEED AND REFRIGERATION TIME, ON THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND OXIDATIVE STABILITY OF RAW LOIN OF RABBIT. ABSTRACT: The antioxidant activity (AA) was evaluated of four commercial feed (1, 2, 3 and 4) on antioxidant activity and oxidative stability (EO) of raw loin (Longissimus dorsi) of rabbits of three genotypes (New Zealand, NZ, California, CAL, and NZ * CAL) to three refrigeration times (0, 3, 6 days). The AA of all feeds decreased to 30 days of storage. However, the 1 feed presented greater antioxidants amount (p < 0.05). With food and all the genotypes, the AA of the raw loin declined to day 6 of cooling. The NZ*CAL genotype presented higher AA with feed 1 (p < 0.05) and less with 3 feed with respect to genotype NZ. All genotypes had an increase in lipid oxidation from day 3 of refrigeration (p < 0.05) and the EO improved by increasing the amount of antioxidants. The NZ*CAL croos presented best EO when it received 1 feed and was worse when he received 3 feed. The EO of NZ improved when received 3 feed and worsened when he received the food 1 with respect to NZ*CAL. The NZ genotype presented higher susceptibility to oxidation with 4 feed during the entire cooling period (p < 0.05). In addition, the EO of the raw loin decreased at the time of refrigeration (p < 0.05). Suggested feeding NZ*CALwhit feeds with more than 85% of AA and not refrigerate more than 6 days to prevent the increase of lipid oxidation.