Dietas líquidas fermentadas como estrategias nutricionales en cerdo.

Abstract

Las dietas líquidas fermentadas (DLF) son comunes en la industria porcina Europea desde la prohibición de los antibióticos como promotores del crecimiento (APC) en 2006. Las DLF con bacterias ácido lácticas mejoran la microbiota intestinal e inhiben a los microrganismos patógenos. Este trabajo se dividió en por partes. En el primer estudio, el objetivo fue desarrollar DLF de alta calidad basadas en maíz, el principal cereal de México y del continente Americano para alimentación porcina, con inclusión de Lactobacillus plantarum para suplir los APC. En el segundo estudio, el objetivo fue desarrollar DLF de alta calidad basadas en maíz, con la combinación de Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus y Pediococcus acidilacticiti, y la reducción de la concentración de proteína cruda (PC) en el sustrato. En el primer estudio, se empleó un diseño experimental completamente al azar en cuatro etapas con maíz fermentado como principal fuente de nutrientes. En la primera etapa se determinó el efecto de la relación de agua y alimento (2:1 y 3:1) y la adición de goma xantana (0 y 0.02%); en la segunda etapa se evaluaron tres niveles de proteína (10, 15 y 20%) de origen vegetal y animal; en la tercera etapa se evaluaron dos tiempos de cultivo (12 y 24 h), con adición de melaza (2 y 4%) e inclusión de ácido láctico (0 y 20 mM); finalmente, en la última etapa se evaluaron dos tiempos de cultivo (12 y 24 h), el origen de la proteína (vegetal y animal) y la inclusión de inóculo (240 y 480 µL). El segundo estudio se realizó con un diseño experimental completamente al azar en tres etapas con maíz fermentado como principal fuente de nutrientes. En la primera etapa se determinó el efecto de dos niveles de PC en el sustrato (18 y 20%), adición de inóculos de Lactobacillus plantarum (120 y 240 µL), y Pediococcus pentosaceus (120 y 240 µL); en la segunda etapa se evaluó el efecto de dos niveles de PC en el sustrato (18 y 20%), adición de inóculos de Lactobacillus plantarum (120 y 240 µL), y Pediococcus acidilacticiti (120 y 240 µL); finalmente, en la última etapa se determinó el efecto de dos niveles de PC en el sustrato (18 y 20%), adición de inóculos de Pediococcus pentosaceus (120 y 240 µL), y Pediococcus acidilacticiti (120 y 240 µL). En todas las etapas de ambos estudios, las variables de respuesta fueron: pH, concentraciones de ácido láctico (CAL), acético y etanol. En el primer estudio, el análisis independiente de las variables demostró que la no adición de goma xantana, el incremento de proteína (en particular la de origen animal), la fermentación del cultivo por 24 h y la adición de melaza tienen un efecto positivo sobre la producción de ácido láctico y la disminución del pH. En el segundo estudio, el análisis independiente de las variables demostró que la reducción de los niveles de PC y la combinación de inóculos de BAL con fermentación del cultivo por 24 h tiene un efecto positivo sobre la disminución del pH y la producción de ácido láctico. Las condiciones de cultivo establecidas en las variables evaluadas desarrollaron una DLF de alta calidad con base en maíz para cerdos en el primer estudio. Las condiciones de cultivo desarrollaron una DLF de alta calidad baja en PC con base en maíz para el destete y las otras etapas de alimentación en cerdos en el segundo estudio. _______________ FERMENTED LIQUID SWINE FEED AS NUTRITONAL STRATEGY. ABSTRACT: Fermented liquid feed (FLF) is commonly used in the European swine industry since 2006 because of the antibiotics´ ban as growth promoters (AGP). FLF with lactic acid bacteria improves the intestinal microbiota and inhibits pathogenic microorganisms. Two studies were conducted. For the first study, the objective was to develop a high quality FLF based on corn, the main cereal in Mexico and the American continent for swine feed industry. Lactobacillus plantarum was included in FLF with the potential to replace AGP. For the second study, the objective was to develop a high quality FLF based on corn, Lactobacillus plantarum, Pediococcus pentosaceus and Pediococcus acidilacticiti were included with reduction of crude protein concentration. For the first study, a completely randomized experimental design was used in four phases with fermented corn as the main source of nutrients. In the first phase, the effect of the substratum:water ratio (1:2 and 1:3) and the addition of xanthan gum (0 and 0.02%) were determined; In the second phase, three levels of crude protein (10, 15 and 20%) of vegetable and animal origin were evaluated; In the third phase, two fermentation times (12 and 24 h) were evaluated, with addition of molasses (2 and 4%) and inclusion of lactic acid (0 and 20 mM); finally, in the last phase, two fermentation times (12 and 24 h), the origin of the protein (vegetable and animal) and the inclusion of inoculum (240 and 480 µL) were evaluated. For the second study, a completely randomized experimental design with factorial arrangement was used in three phases with fermented corn as the main source of nutrients. In the first phase, the effect of the crude protein concentration (18 and 20%), the inoculum addition of Lactobacillus plantarum (120 y 240 µL), and Pediococcus pentosaceus (120 and 240 µL) were determined; In the second phase, two levels of protein (18 and 20%), the inoculum addition of Lactobacillus plantarum (120 y 240 µL), and Pediococcus acidilacticiti (120 and 240 µL) were evaluated; In the third phase, two levels of protein (18 and 20%), the inoculum addition of Pediococcus pentosaceus (120 y 240 µL), and Pediococcus acidilacticiti (120 and 240 µL) were estimated. In all phases of both studies: pH, lactic acid, acetic acid and ethanol concentrations were measured. In the first study, the independent analysis of the variables showed that the no addition of xanthan gum, the protein increase (particularly; from animal origin), the fermentation time for 24 h and the addition of molasses have a positive effect on the production of lactic acid and the decrease in pH. In the second study, the independent analysis of the variables showed that the crude protein reduction, and the combination of inoculum levels, with the fermentation time for 24 h have a positive effect on the production of lactic acid and the reduction in pH. The fermentation conditions established in the evaluated variables developed a high quality FLF based on corn for pigs in the first study. A high quality FLF based on corn with crude protein reduction and combination of lactic acid bacteria was developed for pigs in the second study.