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Factores genéticos y bioquímicos que afectan la fuerza y extensibilidad del gluten del trigo
(2011)
Con el objetivo de examinar la influencia de la composición de sub-unidades de glutenina de alto (G-APM) y bajo (G-BPM) peso molecular y la distribución de sus principales fracciones, la monomérica (rica en gliadina, PM), ...