Caracterización de gluteninas de alto y bajo peso molecular y su contribución a la definición de la calidad del gluten

Abstract

Con la finalidad de identificar los alelos de gluteninas de alto y bajo peso molecular (GAPM y GBPM) y su efecto individual y en combinación sobre la calidad de la masa de trigos harineros mexicanos se caracterizaron 72 genotipos que conforman el grupo de progenitores del programa de trigo del CEVAMEX-INIFAP y 98 líneas F6 derivadas de seis cruzas entre variedades de diferentes grupos de calidad. Las variables evaluadas fueron volumen e índice de sedimentación, tiempo de amasado, estabilidad al amasado, tolerancia al sobre amasado, fuerza general de la masa y la relación tenacidad-extensibilidad. Se identificaron 10 alelos que codifican para GAPM; mientras que para las GBPM se identificaron 14. Por otro lado, las líneas obtenidas de Rebeca F2000 × Verano S91 y Gálvez M87 × Bacanora T88, permitieron determinar que los alelos 1 y 2* del locus Glu-1A favorecieron la calidad de la masa. En la cruza Rebeca F2000 × Verano S91 se confirmó el efecto positivo del alelo 5+10 y desfavorable del alelo 2+12 sobre las propiedades viscoelásticas del gluten. En esta misma cruza los alelos c y e (Glu-A3) afectaron positivamente la calidad del gluten al igual que las variantes g y h (Glu-D3). En la cruza Gálvez M87 × Bacanora T88 el alelo 17+18 se asocio a valores superiores de fuerza y extensibilidad respecto a 7+9. Las variantes alélicas b, h y c se asociaron a parámetros superiores de calidad respecto a su contraparte c, j y b presentes en los loci Glu-A3, Glu-B3 y Glu-D3, respectivamente. La combinación 1, 17+18, 5+10 b, h, c, de Gálvez M87, fue la de mayor fuerza de la masa en las dos cruzas analizadas. La combinación 2*, 17+18, 2+12, e, g, b se asocio a masas de gluten débil y extensible. _______________ CHARACTERIZATION GLUTENINS HIGH AND LOW MOLECULAR WEIGHT AND ITS CONTRIBUTION TO THE DEFINITION OF QUALITY OF GLUTEN. ABSTRACT : In order to identify high and low molecular weight (HMWG and LMWG) alleles and their individual and combined effects on the quality of the dough of Mexican bread wheats, 72 genotypes which comprise the group of progenitors of the wheat program at CEVAMEX-INIFAP, and 98 F6 lines derived from six crosses of genotypes different quality classes. The evaluated traits were sedimentation index and volume, kneading time and stability, tolerance to over kneading, general strength of the dough and tenacity-extensibility ratio. Ten alleles coding for HMWG were identified, whereas for LMWG 14. On the other hand, lines obtained from Rebeca F2000 × Verano S91 and Gálvez M87 × Bacanora T88, made possible to determine that alleles 1 and 2 * of the Glu-1A locus favored quality of the dough. The positive effect of the 5+10 allele and the unfavorable effect of the 2+12 allele on viscoelastic properties of gluten were confirmed through the Rebeca F2000 × Verano S91 cross. In the same cross c y e alleles (Glu-A3) positively affected the quality of gluten as did g and h (Glu-D3) variants. In the cross Galvez M87 × Bacanora T88 the 17+18 allele was associated with higher values of strength and extensibility than 7+9. Allelic variants b, h and c were associated with higher quality parameters as compared to its c, j and b counterparts present at Glu-A3, Glu-B3 and Glu-D3 loci, respectively. Combination 1, 17+18, 5+10 b, h, c, from Galvez M87, resulted in the greatest strength of the dough in the two crosses tested. Combination 2*, 17+18, 2+12, e, g, b was associated with weak and extensible gluten.